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家常菜谱:红烧鱼头的做法与介绍

来源:原创 编辑:吃货谷 时间:2019-01-02 15:00
      红烧鱼头是汉族传统名吃,因为做法简单易学,味道又适合各种家庭口味标准从而大众家庭都喜欢做。做法是在锅中铺放牛蒡、姜片,放入鱼块、香菇,倒入煮汁,盖上小于锅子的锅盖;在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起,边煮边淋在鱼块上,使鱼平均上色。
 
红烧鱼头
 
做法:
 
1.将海鲡鱼适当切块,在滚水中氽烫,捞起冲冷水,刮除鱼鳞备用。
 
2.油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐),捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段,在纵切成4等份,泡醋水备用;香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字备用。
 
3.将煮汁煮开备用。
 
4.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘,放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
 
小贴士
1、生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深。 
2、在家中制作这道菜,鱼头不要买太巨大了,我的好象买大了,煎的时候有点困难。 
3、买鱼头的时候,可以请老板现杀的,最好不要买杀好的那种,可能不新鲜。 
4、喜欢辣口味的,在烧的时候可以再放点辣的调味料。

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